Pautas de una Advertencia de Hervir de Agua/Falta de Agua para Establecimientos que Sirven Alimentos

Durante una emergencia de suministro de agua,  el agua puede servir como una fuente de contaminación de alimentos, equipo, utensilios y manos. Agua no segura es también un vector en la transmisión de enfermedad.  Por lo tanto, para proporcionar protección a los consumidores y empleados, el agua se obtendrá de fuente aprobada y regulada por la ley y deberá ser manipulada, transportada y dispensada ​​de manera sanitaria.

EN CASO DE CONTAMINACIÓN QUÍMICA DEL SUMINISTRO DE AGUA, EL ESTABLECIMIENTO DEBERÁ CESAR DE OPERAR Y NO REANUDARÁ LA OPERACIÓN HASTA QUE EL GABINETE O DEPARTAMENTO DE SALUD LOCAL SE ASEGURA QUE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SON VIABLES.

I.  Evaluación de Riesgo

En el caso de que haya una emergencia de interrupción de servicio de agua, respuestas apropiadas se deben hacer por el establecimiento de alimentación después de una evaluación de múltiples factores  de forma enunciativa más no limitativa:

  • La complejidad y alcance de las operaciones de alimentación.
  • El comienzo y la duración del evento de emergencia.
  • El impacto en otra infraestructura importante y servicios.
  • La disponibilidad de procedimientos alternativos que puedan utilizarse para cumplir con los requisitos del Código Alimentario y la Ley Alimentaria.
  • Un gerente de establecimiento de alimentos (o la persona a cargo) responsable de llevar a cabo las evaluaciones iniciales y en curso para asegurar el cumplimiento constante de los requisitos de seguridad de los alimentos.

II.  Medidas de control de riesgos

  • Cese temporal de operaciones; o
  • Obtener un suministro temporal de agua potable de acuerdo con las regulaciones estatales o federales de agua potable.

III.  Respuesta

Los siguientes procedimientos alternativos temporales se pueden hacer para controlar las operaciones de alimentos afectadas específicas durante una interrupción del agua o advertencia de hervir agua:

Procedimientos alternativos durante una interrupción del agua de dos horas o más

Operaciones Afectadas

Lavado de manos                                                                                                                                                                                                                                                                

Procedimiento Alternativo

  • Las estaciones temporales de lavado de manos deben ser preparadas para todas las operaciones de servicio de alimentos usando solo agua transportada de una fuente aprobada o de agua embotellada comercialmente. El lavado de manos debe ser seguido con un desinfectante de manos.

Baño – sin agua para evacuar inodoros y urinarios

Procedimiento Alternativo

  • Las salas de baños y / o baños portátiles con facilidades adecuadas para el lavado de manos accesibles para los empleados durante todas las horas de operación se pueden usar hasta que se restaure el servicio de agua

O

  • Suspenda la operación si no hay baños adecuados disponibles.

Agua Potable

Procedimiento Alternativo

  • Use agua embotellada comercialmente

Y/o

  • Transporte el agua de un suministro público de agua aprobado en un recipiente sanitizado cubierto

Y/o

  • Use un camión con cisterna de agua potable con licencia

Cocina-Preparación de alimentos que requieren agua, incluso la reconstitución de alimentos secos

Procedimiento Alternativo

  • Ningún contacto directo con los alimentos listos para comer sin excepción
  • No mola la carne.
  • Deseche cualquier alimento preparado con agua antes de la contaminación del agua.
  • Use alimentos preparados de otra fuente aprobada.
  • Use agua potable de un fuente aprobada
  • Las operaciones de servicio de alimentos se limitarán a lo siguiente: Para llevar solamente, cocinar y servir solamente, y corte mínimos.

Como limpiar frutas y verduras

Procedimiento Alternativo

  • Obtenga y utilice productos ​​prelavados en paquetes.
  • Use frutas y verduras lavadas antes de la interrupción del agua.
  • Use frutas y verduras congeladas o enlatadas.
  •  Lave los productos frescos con agua potable de una fuente alternativa aprobada.

Hacer Hielo

  • Use hielo preparado antes de la interrupción
  • Deseche el hielo preparado con agua contaminada.
  • Deje de preparar el hielo.
  • Compre hielo potable en bolsas.

Limpieza y sanitización de equipos, utensilios, vajilla y la facilidad

Procedimiento Alternativo

  • Utilice sólo artículos para solo un uso
  •  Los utensilios se lavarán, enjuagarán y desinfectarán usando solamente agua de fuentes aprobadas.
  • Use agua comercialmente embotellada o agua de un suministro público de agua aprobado en un recipiente desinfectado cubierto
  • Use desinfectantes aprobados en la concentración adecuada en el paso final para destruir la contaminación por bacteria.

Procedimientos alternativos durante un suministro de agua contaminada

Los siguientes son procedimientos alternativos temporales que se pueden hacer para abordar las operaciones específicas de alimentos afectados durante una contaminación biológica del suministro de agua (advertencia de hervir agua). Cuando se indica agua “hervida”, el agua debe permanecer en ebullición durante al menos tres minutos.

Operaciones Afectadas

Lavado de Manos

Procedimiento Alternativo

  • Use agua embotellada calentada, agua hervida o agua segura de un suministro público de agua aprobado.
  • Agua Potable
  • Use agua embotellada comercialmente

Y/o

  • Transporte el agua de un suministro público de agua aprobado en un recipiente desinfectado cubierto

Y/o

  • Planee usar un camión con cisterna de agua potable con licencia.
  • Ningún contacto directo con los alimentos listos para comer sin excepción.

Bebidas hechas con agua, incluyendo bebidas carbonatadas post-mezcladas, auto-llenado de cafeteras, dispensador de agua caliente instantánea, jugo, té, etc.

Procedimientos Alternativos

  • Suspenda el uso de la máquina de bebidas carbonatadas post-mezcla, las máquinas de café de llenado automático, los calentadores de agua instantáneos, etc.

Hacedora de Hielo

Procedimientos Alternativos

  • Deseche el hielo existente.

Y

  • Deje de hacer hielo.
  • Utilice hielo fabricado comercialmente.

Preparación de productos alimenticios que requieren agua

Procedimientos Alternativos

  • Deseche cualquier alimento listo para el consumo preparado con agua antes del descubrimiento de la contaminación.
  • Prepare alimentos listos para comer con agua embotellada comercialmente o hervida.

Lavado/Remojo de Frutas y Vegetales

Procedimientos Alternativos

  • Utilice frutas y verduras ​​prelavadas en paquetes.
  • Use frutas y verduras congeladas o enlatadas.

Y/o

  • Lave los productos frescos con agua hervida, comercialmente embotellada, o agua potable segura de un suministro público de agua.

Limpieza y sanitización de utensilios y vajilla

Procedimientos Alternativos

  • Use utensilios y vajilla de solo un uso.

O

  • Los utensilios se lavarán, se enjuagarán y se limpiarán en el fregadero de tres compartimientos con agua embotellada comercialmente o agua potable segura de un suministro público de agua.

Unidades de vaporización

  • Deje de utilizar unidades de vaporización.

Cuando se le han informado de que el suministro de agua es seguro de nuevo

Un establecimiento de alimentos que haya sido ordenado u obligado a cesar sus operaciones no podrá reabrirse hasta que la autoridad reguladora haya concedido la autorización.

Recuperación

Después de que los servicios de agua hayan sido restaurados y después de que se haya terminado el “Advertencia de Hervir Agua”, asegúrese de lo siguiente:

~Limpie las tuberías / grifos de agua siguiendo las instrucciones de la autoridad local del municipio de agua.

~Enjuague, limpie y desinfecte el equipo con conexiones de agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

  • Use suavizantes de agua en un ciclo de regeneración.
  • Drene depósitos en edificios altos.
  • Drene los tanques de agua caliente.
  • Cambie todos los filtros.
  • Lave las máquinas de bebidas.
  • Lave las fuentes de agua potable: correr continuamente durante cinco minutos.
  • Saneamiento de máquinas de hielo:
  • Enjuague la línea de agua a la entrada de la máquina de hielo.
  • Cierre la válvula en la línea de agua detrás de la máquina de hielo y desconecte la línea de agua de la entrada de la máquina de hielo.
  • Abra la válvula, ejecute cinco galones de agua a través de la válvula y elimine el agua.
  • Cierre la válvula.
  • Vuelva a conectar la línea de agua a la entrada de la máquina de hielo.
  • Abra la válvula.
  • Enjuague las líneas de agua en la máquina de hielo.
  • Encienda la máquina.
  • Hacer hielo durante una hora y deshacerse del hielo.
  • Limpie y desinfecte todas las partes y superficies que estuvieron en contacto con agua y hielo contaminados siguiendo las instrucciones del fabricante.

Información para el empleado: Coloque letreros o copias de los avisos de salud del sistema de agua. Desarrolle un plan para notificar y educar a los empleados sobre los procedimientos de emergencia de agua.

PARA MÁS INFORMACIÓN CONTACTE: LA OFICINA DE SERVICIO AMBIENTAL DEL DEPARTAMENTO DE SALUD DEL CONDADO DE PULASKI AL 606-679-4416, EXT 2223.