Guías Temporales de Alimentación

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Un establecimiento temporal de servicios de alimentación deberá llenar los requisitos del Acto de Establecimiento de Servicios de Alimentación de Kentucky y el Código Estatal de Alimentación, 902 KAR 45:005.
El establecimiento temporal de servicio de alimentos debe tener un PIC (persona a cargo) presente durante las horas de operación y debe tener un gerente de protección certificado y empleados de alimentos certificados. La certificación se obtiene al completar un curso acreditado o aprobado por el Departamento de Salud. Si está interesado en un curso proporcionado por el departamento de salud, visite LCDHD: Certificaciones de alimentos
Solo las comidas potencialmente peligrosas que requieren preparación limitada serán preparadas o servidas al menos que sean aprobados específicamente por el departamento.
Una aplicación para un permiso y una lista de comidas que van a ser ofrecidas deben ser entregadas al departamento antes de la operación de cualquier puesto temporal de comidas.
Kentucky requiere un pago para el permiso de $60.00 por un evento de 1-3 días, $90.00 por un evento de 4-7 días y $125.00 por un evento de 8-14 días. El costo del permiso se paga al Departamento de Salud del Distrito de Lake Cumberland.

Comidas tienen que ser sanas y conseguidas de una fuente aprobada.
No comidas enlatadas en casa.
La preparación de comidas en una cocina del hogar o un establecimiento no sometido a inspección del departamento de salud es estrictamente prohibida.

Comidas tienen que ser servidas y preparadas en un puesto cerrado o protegido de insectos.
Mantenga cerradas las puertas.
Comidas pueden ser cocidas en la parilla pero necesitan ser devueltas al puesto para almacenamiento y servicio.
Mantenga comidas calientes potencialmente peligrosas a los 135 grados Fahrenheit o más, después de cocinar bien.
Mantenga comidas frías potencialmente peligrosas a los 41 grados Fahrenheit o menos.
No almacene comidas potencialmente peligrosas a temperatura ambiente.
Ollas de cocimiento lento están prohibidas para cocinar, pero pueden ser usadas para guardar las comidas a 135 grados Fahrenheit o más.
Se requieren termómetros con vástago de metal de 0-220 grados F.
Condimentos tienen que ser provistos en paquetes individuales o recipientes aprobados.
Cubra todas las comidas para protegerlas de contaminación.
Almacene comidas, utensilios, y artículos para un servicio (tazas, popotes, servilletas, etc.) fuera del suelo/piso.

Use utensilios y palas con mangos para entregar la comida y hielo.
No almacene comidas en hielo que es para consumirse.
Todos los utensilios, superficies de preparación de comida, y el equipo deben estar en buena condición y limpios.

Todos los trabajadores necesitan llevar gorras o red en el cabello.
No productos de tabaco (fumar, masticar) comer o beber en los puestos.
No contacto de manos sin guantes con comidas listas para comer.
Los que están enfermos o tienen síntomas de enfermedad NO PUEDEN preparar o servir comida.
Es la responsabilidad del titular del permiso asegurarse de que los que trabajan con la comida están libres de enfermedades.

Provee agua limpia en un recipiente con una llave, jabón y toallas de papel todo el tiempo para el lavado de manos. Lavado de manos es REQUERIDO; antisépticos de manos NO PUEDEN reemplazar el lavado de manos.

Proporcione 3 recipientes (palanganas, cubos) para el proceso de lavar, enjuagar y desinfectar.
Lavar – agua caliente y detergente.
Enjuagar – agua caliente para enjuagar.
Desinfección – agua con cloro con una concentración de 50-100 ppm de cloro. Utensilios necesitan dejarse remojando en una solución para desinfectar por aproximadamente 10 segundos y dejarse secar al aire.
Tiras de prueba del cloro serán requeridos para chequear concentraciones de cloro.

Provea botes lavables de basura.
Almacene todas las materias tóxicas (productos de limpieza) en recipientes etiquetadas correctamente y fuera del área de preparación de las comidas.
Todos los aparatos de iluminación deben ser apantallados.