Guías Temporales de Alimentación

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Guías Temporales de Alimentación

  • Un establecimiento temporal de servicios de alimentación deberá llenar los requisitos del Acto de Establecimiento de Servicios de Alimentación de Kentucky y el Código Estatal de Alimentación, 902 KAR 45:005.
  • Solo las comidas potencialmente peligrosas que requieren preparación limitada serán preparadas o servidas al menos que sean aprobados específicamente por el departamento.
  • Una aplicación para un permiso y una lista de comidas que van a ser ofrecidas deben ser entregadas al departamento antes de la operación de cualquier puesto temporal de comidas.
  • Kentucky requiere un pago para el permiso de $50.00 por un evento de 1-3 días, $75.00 por un evento de 4-7 días y $100.00 por un evento de 8-14 días.  El costo del permiso se paga al Departamento de Salud del Distrito de Lake Cumberland.

Alimentos

  • Comidas tienen que ser sanas y conseguidas de una fuente aprobada.
  • No comidas enlatadas en casa.
  • La preparación de comidas en una cocina del hogar o un establecimiento no sometido a inspección del departamento de salud es estrictamente prohibida.

Protección de Comidas

  • Comidas tienen que ser servidas y preparadas en un puesto cerrado o protegido de insectos.
  • Mantenga cerradas las puertas.
  • Comidas pueden ser cocidas en la parilla pero necesitan ser devueltas al puesto para almacenamiento y servicio.
  • Mantenga comidas calientes potencialmente peligrosas a los 135 grados Fahrenheit o más, después de cocinar bien.
  • Mantenga comidas frías potencialmente peligrosas a los 41 grados Fahrenheit o menos.
  • No almacene comidas potencialmente peligrosas a temperatura ambiente.
  • Ollas de cocimiento lento están prohibidas para cocinar, pero pueden ser usadas para guardar las comidas a 135 grados Fahrenheit o más.
  • Se requieren termómetros con vástago de metal de 0-220 grados F.
  • Condimentos tienen que ser provistos en paquetes individuales o recipientes aprobados.
  • Cubra todas las comidas para protegerlas de contaminación.
  • Almacene comidas, utensilios, y artículos para un servicio (tazas, popotes, servilletas, etc.) fuera del suelo/piso.

Equipo de Comida

  • Use utensilios y palas con mangos para entregar la comida y hielo.
  • No almacene comidas en hielo que es para consumirse.
  • Todos los utensilios, superficies de preparación de comida, y el equipo deben estar en buena condición y limpios.

Personal

  • Todos los trabajadores necesitan llevar gorras o red en el cabello.
  • No productos de tabaco (fumar, masticar) comer o beber en los puestos.
  • No contacto de manos sin guantes con comidas listas para comer.
  • Los que están enfermos o tienen síntomas de enfermedad NO PUEDEN preparar o servir comida.
  • Es la responsabilidad del titular del permiso asegurarse de que los que trabajan con la comida están libres de enfermedades.

Lavado de manos

  • Provee agua limpia en un recipiente con una llave,  jabón y toallas de papel todo el tiempo para el lavado de manos.  Lavado de manos es REQUERIDO; antisépticos de manos NO PUEDEN reemplazar el lavado de manos.

Lavado de utensilios

  • Proporcione 3 recipientes (palanganas, cubos) para el proceso de lavar, enjuagar y desinfectar.
  • Lavar – agua caliente y detergente.
  • Enjuagar – agua caliente para enjuagar.
  • Desinfección – agua con cloro con una concentración de 50-100 ppm de cloro.  Utensilios necesitan dejarse remojando en una solución para desinfectar por aproximadamente 10 segundos y dejarse secar al aire.
  • Tiras de prueba del cloro serán requeridos para chequear concentraciones de cloro.

Otro

  • Provea botes lavables de basura.
  • Almacene todas las materias tóxicas (productos de limpieza) en recipientes etiquetadas correctamente y fuera del área de preparación de las comidas.
  • Todos los aparatos de iluminación deben ser apantallados.

Lista de compras

  • Permiso del Departamento de Salud
  • Termómetros con vástago de metal
  • Termómetros para todos las hieleras
  • Jabón de manos y toallas de papel
  • Agua caliente
  • Cloro
  • Tiras de prueba para desinfección
  • Detergente de platos
  • Botes de basura
  • Palas para hielo
  • Utensilios extra para servir
  • Guantes de servicio de comida
  • Recipientes para lavar los platos
  • Etc.