52 Semanas a la Salud: Semana 36, Seguridad Alimentaria

Sí, las enfermedades transmitidas por los alimentos aumentan durante el verano y la razón es doble: las bacterias se multiplican más rápido en temperaturas más cálidas y la preparación de alimentos al aire libre dificulta la manipulación segura de los alimentos.

Causas naturales

Las bacterias se pueden encontrar en todas partes. Están presentes en todo el medio ambiente en el suelo, el aire, el agua, en y sobre los cuerpos de personas y animales, y en los alimentos. La mayoría de los alimentos proporcionan de forma natural la humedad y los nutrientes necesarios para que las bacterias prosperen. Las bacterias transmitidas por los alimentos crecen más rápido a temperaturas entre 90 y 110 ° F (32 a 43 ° C) y durante los meses de verano, las temperaturas más cálidas y la mayor humedad son ideales para el crecimiento de bacteria.

Cocinar al aire libre

Durante los meses de verano, más gente cocina al aire libre en picnics, barbacoas y viajes de campamento. Los controles de seguridad que proporciona una cocina interior, como la cocción controlada por termostato, la refrigeración y los lugares de lavado, generalmente no están disponibles.

Los consumidores pueden desempeñar un papel en la protección de sí mismos siguiendo estos cuatro pasos sencillos para la seguridad alimentaria durante el verano: LIMPIAR, SEPARAR, COCINAR y ENFRIAR.

Limpiarse: lavarse las manos y las superficies a menudo

Las manos y las superficies no limpiadas o mal limpiadas pueden propagar gérmenes rápidamente y causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Lávese las manos durante al menos 20 segundos con agua tibia y jabón antes y después de tocar alimentos y después de ir al baño, cambiar pañales y tocar mascotas.
• Cuando coma fuera de casa, averigüe si hay una fuente de agua potable (segura). De lo contrario, lleve agua para la preparación y limpieza o lleve paños limpios, húmedos y desechables, toallitas húmedas y toallas de papel para limpiar las manos y las superficies.

Separarse: no contaminar

El manejo inadecuado de alimentos, utensilios de cocina y superficies puede hacer que los microorganismos se transfieran de los alimentos crudos a los cocidos. La contaminación cruzada durante la preparación, la parrilla y el servicio de alimentos es una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Cuando empaque la hielera para una excursión, envuelva las carnes, aves y pescados crudos de manera segura y separada para mantener sus jugos alejados de otros alimentos.
• Nunca coloque alimentos cocidos en el mismo plato que anteriormente contenía alimentos crudos, a menos que el plato se haya lavado primero con agua caliente y jabón.

Cocinar: las temperaturas adecuadas previenen las enfermedades transmitidas por los alimentos

Los expertos en seguridad alimentaria están de acuerdo en que los alimentos se cocinan de forma segura cuando se calientan durante un tiempo lo suficientemente largo y a una temperatura lo suficientemente alta para matar las bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. El uso de un termómetro para alimentos es la única forma de garantizar la seguridad de las carnes, aves, mariscos y productos de huevo.

• Lleve su termómetro. La carne y las aves cocinadas en una parrilla a menudo se doran muy rápido por fuera, así que asegúrese de que estén bien cocidas. Compruébelos con un termómetro para alimentos.
• Cocine la carne y las aves por completo en el lugar del picnic. La cocción parcial de los alimentos antes de tiempo permite que las bacterias sobrevivan y se multipliquen hasta el punto de que la cocción posterior no pueda destruirlas.
• Cocine todas las carnes y aves crudas a estas temperaturas internas seguras recomendadas:
  • Aves de corral (enteras, en trozos y molidas): 165 °F /74 °C
  • Carnes molidas: 160 °F /71 °C
  • Carne de res, cerdo, cordero y ternera (filetes, asados y chuletas): 145 °F /63 °C

Enfriar: Refrigere rápidamente y mantenga fríos los alimentos fríos

Mantener los alimentos a una temperatura peligrosa puede hacer que las bacterias crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades.

• Los alimentos perecederos refrigerados fríos, como fiambres, carnes cocidas, pollo y ensaladas de papas o pastas, deben guardarse en una hielera aislada con varias pulgadas de hielo, bolsas de hielo o recipientes de agua congelada.
• Considere empacar las bebidas enlatadas en una hielera y los alimentos perecederos en otra porque la hielera de bebidas puede abrirse con frecuencia y hacer que la temperatura dentro de la hielera fluctúe y se vuelva insegura.
• Mientras conduce, mantenga la nevera en la parte más fresca del automóvil. Una vez fuera, colóquelo a la sombra o fuera del sol, siempre que sea posible.
• Conserve la temperatura fría del enfriador reponiendo el hielo tan pronto como comience a derretirse.
• Si una hielera no es una opción, considere tomar alimentos que no requieran refrigeración, como frutas enteras, verduras enteras, quesos duros, carnes enlatadas o secas.
• Comida para llevar: si no planea comer comida para llevar dentro de las dos horas posteriores a la compra, planifique con anticipación y enfríe la comida en su refrigerador antes de empacar para su viaje.

¿Sobras?

Los alimentos que se dejan fuera de la refrigeración durante más de dos horas pueden no ser seguros para comer. Cuando la temperatura es superior a 32 ° C (90 ° F), no se deben dejar los alimentos fuera por más de una hora. Vaya a lo seguro y vuelva a poner los alimentos perecederos sobrantes en hielo una vez que termine de comer para que no se echen a perder o se vuelvan inseguros para comer. Si tiene dudas, ¡deséchalo!