52 Semanas a la Salud: Semana 36, Seguridad Alimentaria

Seguridad alimentaria festiva o buffet

Una manera popular de celebrar las fiestas o cualquier ocasión es invitar a amigos y familia a un buffet.  Sin embargo, este tipo de servicio de alimentos donde los alimentos se dejan al aire libre durante largos períodos de tiempo abre la puerta para los no invitados – las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.  Los tiempos festivos para dar y compartir no deben incluir el compartir las enfermedades transmitidas por los alimentos.  Aquí hay algunos consejos de la línea telefónica sobre carne y ave del Departamento de Agricultura de los EE.UU. para ayudarle a tener una fiesta SEGURA.

Manejo seguro de alimentos

Siempre lávese las manos antes y después de tocar los alimentos. Mantenga su cocina, platos y utensilios limpios también. Siempre sirva los alimentos en platos limpios – no aquellos que anteriormente tenían aves de corral y carne cruda. De lo contrario, las bacterias que pueden haber estado presentes en el jugo de carne cruda pueden contaminar los alimentos que se servirán.

Cocine bien

Si usted está cocinando alimentos de antemano para su fiesta, asegúrese de cocinar los alimentos a fondo a las temperaturas internas mínimas seguras.

  • Cocine todas las chuletas y filetes de carne de vaca, cerdo, cordero y ternera crudos hasta una temperatura interna mínima de 145 ° F medida con un termómetro para alimentos antes de sacar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, permita que la carne repose por lo menos tres minutos antes de cortar o consumir. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.
  • Cocine toda la carne molida, cerdo, cordero y ternera cruda a una temperatura interna de 160 ° F, medida con un termómetro para alimentos.
  • Cocine todas las aves de corral a una temperatura interna mínima segura de 165 ° F, medida con un termómetro para alimentos.

Use contenedores poco profundos

Divida los alimentos cocinados en recipientes poco profundos para guardarlos en el refrigerador o en el congelador hasta servir. Esto causa un enfriamiento rápido y uniforme. Recaliente los alimentos calientes a 165 ° F. Organice y sirva los alimentos en varios platos pequeños en lugar de en un plato grande. Mantenga el resto de la comida caliente en el horno (ajuste a 200-250 ° F) o frío en el refrigerador hasta el tiempo de servicio. De esta manera los alimentos se mantendrán a una temperatura segura durante un período de tiempo más largo.  REEMPLACE platos vacíos en lugar de añadir alimentos frescos a un plato que ya tenía comida en ella. Las manos de muchas personas pueden haber estado agarrando comida del plato, que también ha estado sentado a temperatura ambiente.

La regla de dos horas

Los alimentos no deben permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas. Tenga en mente cuánto tiempo los alimentos se han sentado en la mesa de buffet y desechar cualquier cosa que haya estado dos horas o más.

Mantenga los alimentos calientes CALIENTES  y los fríos FRIOS

Los alimentos calientes deben mantenerse a 140 ° F o más calientes.  En la mesa de buffet puede mantener calientes los alimentos calientes con platos de rozamiento, cocinas lentas y bandejas de calentamiento. Los alimentos fríos deben mantenerse a 40 ° F o más fríos.  Mantenga los alimentos fríos poniendo los platos en hielo.  De lo contrario, utilice bandejas pequeñas y reemplácelas.

Bacterias transmitidas por los alimentos  

Las bacterias están en todas partes pero a algunos tipos especialmente les gustan las fiestas. Estafilococos aureus, Clostridium perfringens y Listeria monocytogenes frecuentemente estan en las manos de las personas y tablas de vapor. Y a diferencia de los microorganismos que causan que los alimentos se estropeen, las bacterias dañinas o patógenas no pueden olerse ni probarse. La prevención es la manipulación segura de los alimentos.

Sin embargo, si la enfermedad ocurre, póngase en contacto con un profesional de la salud y describa los síntomas.

  • Estafilococos aureus          
    Las bacterias estafilococos se encuentran en nuestra piel, en cortes infectados y granos, y en nuestras narices y gargantas. Se propagan por manipulación inadecuada de alimentos. La prevención incluye lavarse las manos y los utensilios antes de preparar y tocar los alimentos y no dejar que los alimentos preparados, especialmente las carnes cocidas y curadas y las ensaladas de queso y carne, se sienten a temperatura de ambiente más de dos horas. La cocción a fondo destruye las bacterias estafilococos pero la enterotoxina estafilocócica es resistente al calor, refrigeración y congelación.
  • Clostridium perfringens
    Perfringens” se llama “germen de la cafetería” porque puede encontrarse en alimentos servidos en cantidad y dejados durante largos períodos de tiempo en mesas de vapor inadecuadamente mantenidas o a temperatura de ambiente. La prevención consiste en dividir grandes porciones de alimentos cocinados, como la carne de res, el pavo, la salsa, el aderezo, los guisados y las cazuelas en porciones más pequeñas para servir y enfriar. Mantenga los alimentos cocidos calientes o fríos, no tibios.
  • Listeria monocytogenes
    Debido a que las bacterias de Listeria se multiplican, aunque lentamente, a temperaturas de refrigeración, estas bacterias pueden encontrarse en alimentos fríos típicamente servidos en buffets. Para evitar servir alimentos que contengan Listeria, siga las instrucciones de la etiqueta “keep refrigerated” y observe cuidadosamente las fechas de “sell by” y “use by” en los productos procesados y recaliente completamente los productos de carne y aves de corral congelados o refrigerados antes del consumon.

También, es importante señalar que Kentucky es uno de los estados malsanos en nuestra nación; Pero, algunas opciones de estilo de vida saludables podrían cambiar esto.  En primer lugar, comer comidas  en porciones normales de alimentos nutritivos, incluyendo al menos cinco frutas y verduras al día puede reducir el peso y reducir las enfermedades del corazón y la diabetes.  Segundo, hacer ejercicio por unos 30 minutos al día puede disminuir la presión arterial. En tercer lugar, evitar el uso de productos de tabaco puede reducir varios tipos de cáncer.  Finalmente,  asegurarse que realice sus evaluaciones preventivas que se necesita para detectar enfermedades temprano y aumentar su probabilidad de buena salud, y recibir sus vacunas recomendadas pueden prevenir enfermarse en primer lugar.

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Fuente: https://www.cdc.gov/foodsafety/serving-food-safely.html

Semana 36 – Seguridad de Alimentos

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